Thứ hai, 18 Tháng 7 2011 22:16 |
Nhiệt độ bảo quản thực phẩm phải được lựa chọn trên cơ sở kinh tế kỹ thuật. Nó phụ thuộc vào từng loại sản phẩm và thời gian bảo quản của chúng. Thời gian bảo quản càng lâu đòi hỏi nhiệt độ bảo quản càng thấp.
Đối với các mặt hàng trữ đông ở các nước châu Âu người ta thường chọn nhiệt độ bảo quản khá thấp từ -25oC đến -30oC, ở nước ta thường chọn trong khoảng -18oC đến 2 oC. Các mặt hàng trữ đông cần bảo quản ở nhiệt độ ít nhất bằng nhiệt độ của sản phẩm sau cấp đông tránh không để rã đông và tái kết tinh lại làm giảm chất lượng sản phẩm.
Dưới đây là chế độ và thời gian bảo quản của một số rau quả thực phẩm.

Sản phẩm |
Nhiệt độ bảo quản, (oC) |
Độ ẩm, (%) |
Thông gió |
Thời gian bảo quản, |
Bưởi |
0 đến 5 |
85 |
Mở |
1đến 2 tháng |
Cam |
0,5 đến 2 |
85 |
Mở |
- nt - |
Chanh |
1 đến 2 |
85 |
- nt - |
- nt - |
Chuối chín |
14 đến 16 |
85 |
- nt - |
5đến 10 ngày |
Chuối xanh |
11,5 đến 13,5 |
85 |
- nt - |
3đến 10 tuần |
Dứa chín |
4 đến 7 |
85 |
- nt - |
3đến 4 tuần |
Dứa xanh |
10 |
85 |
- nt - |
4đến 6 tháng |
Đào |
0 đến 1 |
85 đến 90 |
- nt - |
4đến 6 tháng |
Táo |
0 đến 3 |
90 đến 95 |
- nt - |
3đến 10 tháng |
Cà chua chín |
2 đến 2,5 |
75 đến 80 |
- nt - |
1 tháng |
Cà rốt |
0 đến 1 |
90 đến 95 |
- nt - |
vài tháng |
Cà chua xanh |
6 |
80 đến 90 |
- nt - |
10đến 14 ngày |
Dưa chuột |
0 đến 4 |
85 |
- nt - |
vài tháng |
Đậu khô |
5 đến 7 |
70 đến 75 |
Đóng |
9đến 12 tháng |
Đậu tươi |
2 |
90 |
Mở |
3đến 4 tuần |
Hành |
0 đến 1 |
75 |
- nt - |
1đến 2 năm |
Khoai tây |
3 đến 6 |
85 đến 90 |
- nt - |
5đến 6 tháng |
Nấm tươi |
0 đến 1 |
90 |
- nt - |
1đến 2 tuần |
Rau muống |
5 đến 10 |
80 đến 90 |
- nt - |
3đến 5 tuần |
Cải xà lách |
3 |
90 |
- nt - |
3 tháng |
Xu hào |
0 đến 0,5 |
90 |
- nt - |
2đến 6 tháng |
Cải bắp, xúp lơ |
0 đến 1 |
90 |
- nt - |
4 tuần |
Su su |
0 |
90 |
- nt - |
4 tuần |
Đu đủ |
8 đến 10 |
80 đến 85 |
- nt - |
2 tuần |
Quả bơ |
4 đến 11 |
85 |
- nt - |
10 ngày |
Khoai lang |
12 đến 15 |
85 |
- nt - |
5đến 6 tuần |
Bông actisô |
10 |
85 |
- nt - |
2 tuần |
Mít chín (múi) |
8 |
90 |
- nt - |
1 tuần |
Thanh long |
12 |
90 |
- nt - |
4 tuần |
Măng cụt |
12 |
85 |
- nt - |
3đến 4 tuần |
ĐỂ BIẾT THÊM CHI TIẾT XIN VUI LÒNG LIÊN HỆ:
CÔNG TY TNHH TM & DV KỸ THUẬT LẠNH THÁI NGỌC TUẤN
VP: 405/03 Trường Chinh, P.14, Q. Tân Bình - HCM Điện thoại: (08) 3944 0648 - Fax: (08) 6293 7091 Hotline : 0908.357.111 Email:
Địa chỉ email này đã được bảo vệ từ spam bots, bạn cần kích hoạt Javascript để xem nó.
-
Địa chỉ email này đã được bảo vệ từ spam bots, bạn cần kích hoạt Javascript để xem nó.

|